Você está procurando uma sobremesa fácil, rápida e deliciosa para surpreender a sua família e os seus amigos? Então você vai adorar essa receita de profiteroles recheados, que é uma ótima opção para qualquer ocasião.
Os profiteroles recheados são uma sobremesa que combina pequenas bolinhas de massa assada, chamadas de choux, com um recheio cremoso e aromático de baunilha, chamado de creme patissière. Eles são cobertos com uma calda de chocolate quente, que contrasta com o sabor e a textura dos profiteroles.
Eles têm uma aparência linda, com as cores e os formatos dos choux, do creme e do chocolate, e uma textura macia e crocante, que derrete na boca.
Neste artigo, você vai aprender como fazer essa receita de profiteroles recheados passo a passo, e também conhecer um pouco da sua origem e algumas dicas para deixá-los ainda mais gostosos.
O que são profiteroles recheados?
Os profiteroles recheados são uma variação dos profiteroles tradicionais, que são uma sobremesa originária da França. O nome profiterole vem do francês e significa pequeno lucro, pois essa sobremesa era considerada uma forma de aproveitar as sobras de massa. Os profiteroles tradicionais são feitos com uma massa básica de farinha, água, manteiga e ovos, chamada de massa choux ou pâte à choux. Essa massa é cozida em uma panela até formar uma bola que se desprende das paredes.
Depois, ela é colocada em um saco de confeitar e modelada em pequenas bolinhas sobre uma assadeira. Elas são levadas ao forno até crescerem e ficarem douradas e crocantes. Elas podem ser servidas simples ou com açúcar de confeiteiro por cima.
Os profiteroles recheados são uma versão mais elaborada e saborosa dos profiteroles tradicionais, que usa um creme de confeiteiro no lugar do açúcar. O creme de confeiteiro é um creme feito com leite, açúcar, farinha ou amido, ovos e baunilha, que é cozido em fogo baixo até engrossar.
Ele tem uma consistência cremosa e um sabor doce e aromático. O creme de confeiteiro é colocado em um saco de confeitar e injetado dentro dos choux já assados, formando os profiteroles recheados. Eles são cobertos com uma calda de chocolate quente, feita com chocolate derretido e creme de leite, que é derramada sobre os profiteroles na hora de servir.
Como fazer a receita de profiteroles recheados?
Para fazer essa receita de profiteroles recheados, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Para a massa choux:
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- Para o creme patissière:
- 500 ml de leite
- 1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de farinha ou amido de milho
- Para a calda de chocolate:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 200 ml de creme de leite fresco
O modo de preparo é o seguinte:
- Para fazer a massa choux: em uma panela, leve ao fogo médio a água, a manteiga e o sal até ferver. Desligue o fogo e adicione a farinha de trigo peneirada. Mexa bem com uma colher de pau até formar uma bola que se desprende das paredes da panela.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione os ovos um a um, batendo bem com uma batedeira ou um fouet após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico liso e modele pequenas bolinhas sobre uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre elas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos ou até crescerem e ficarem douradas e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Para fazer o creme patissière: em uma panela, leve ao fogo médio o leite com a fava de baunilha aberta ao meio ou a essência de baunilha até ferver. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a farinha ou o amido de milho peneirados e misture bem.
- Volte o leite ao fogo e, quando ferver novamente, despeje uma parte sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Devolva tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela. Cubra com filme plástico, encostando na superfície do creme para evitar que forme uma película. Deixe esfriar completamente.
- Para fazer a calda de chocolate: em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até derreter completamente e formar uma calda homogênea. Reserve.
- Para montar os profiteroles recheados: coloque o creme patissière em um saco de confeitar com um bico fino e faça um furo na parte inferior de cada choux. Injete o creme dentro dos choux até ficarem bem recheados. Arrume os profiteroles recheados em uma travessa ou em pratos individuais e cubra com a calda de chocolate quente na hora de servir.
A origem dos profiteroles recheados
Os profiteroles recheados são uma receita que surgiu na França, provavelmente no século XVII, como uma evolução dos profiteroles tradicionais. Não se sabe ao certo quem foi o criador dessa delícia, mas há algumas teorias sobre a sua origem. Uma delas é que os profiteroles recheados foram inventados por um chef francês chamado Antoine Carême, que era considerado o rei dos confeiteiros e o cozinheiro dos reis. Ele teria criado essa sobremesa para homenagear Napoleão Bonaparte, que era seu cliente ilustre.
Outra teoria é que os profiteroles recheados foram criados por um chef italiano chamado Popelini, que trabalhava na corte do rei Luís XIV da França. Ele teria desenvolvido essa receita para aproveitar as sobras de massa choux que não eram usadas nas suas famosas religieuses, que eram bolinhos recheados com creme e cobertos com glacê.
Seja qual for a verdadeira origem dos profiteroles recheados, o fato é que essa sobremesa se tornou um clássico da culinária francesa e conquistou o paladar de muitas pessoas que apreciam a baunilha em suas diversas formas.
Acompanhamentos para os profiteroles recheados
Os profiteroles recheados são uma sobremesa que já é deliciosa por si só, mas que pode ficar ainda mais irresistível se combinada com alguns acompanhamentos. Aqui estão duas sugestões que você pode experimentar:
- Sorvete: o sorvete é um acompanhamento perfeito para os profiteroles recheados, pois traz um contraste de temperatura e textura à sobremesa. Você pode escolher o sabor de sorvete que mais combina com a baunilha, como creme, chocolate, morango ou pistache. Você pode servir o sorvete junto com os profiteroles ou à parte, em uma bola ou em uma casquinha.
- Frutas: as frutas